Börja med att koka kronärtskockorna i lättsaltat vatten tillsammans med några citronskivor. Koka tills bladen lossnar om man drar lätt i dom, ca 15-20 minuter. Låt skockan svalna och dela sedan i kvartar. Plocka bort den håriga delen och vänd snittytorna i lite olivolja.


Aioli:
 Lägg äggulor i en liten bunke och blanda med senap, pressad vitlök, salt och peppar. Tillsätt oljan droppvis under omrörning och smaksätt med vinäger, salt och peppar.


Krydda kotletterna och grilla eller stek i grillpanna ca 3 minuter på var sida.
 Lägg även skockorna på grillen tillsammans med kotletterna. Grilla även dom ca 3 minuter på var sida. Vänd då och då. 
Fräs kantarellerna i lite smör några minuter och låt vätskan koka bort. Lägg i skivad vitlök och timjankvistar och låt steka med någon minut.


Servera kotletterna med svampen, skockorna och aiolin. Välj svenskt och helst eko-kotletter. Kotletter med fettrand och ben är att föredra för lite mer saftighet på köttbiten. Om man grillar så grilla på medelvärme ca 3 minuter på var sida.