Skölj och rensa tånghjärtana; var noga med att avlägsna eventuell påväxt. Koka upp ingredienserna till lagen och sjud den en stund. Blanda ner tånghjärtana (de kommer att pysa upp som ballonger) och ta genast upp dem med hålslev; lägg i en väl rengjord glasburk med lock. Låna plastinsatsen från en köpt burk oliver eller cornichoner, eller annan (värmetålig) plastbit som kan hindra tånghjärtana från att flyta upp. Fyll på med den heta lagen ända upp och skruva på locket. Låt svalna och förvara i kylskåp i minst 1 dygn innan servering. Lagen kommer att bli något simmig. Servera gärna på snittar av grovt bröd med en röra på varmrökt lax eller böckling och majonnäs.

De små hjärtformade receptaklerna innehåller en hel del luft, men också ett innanmäte som påminner lite om kärnhuset i en gurka (ganska likt djungelgurka). Om du kokar en ättikslag kan du lägga in hjärtana och servera som cornichoner; de har en spännande konsistens som blir ett bra samtalsämne. Eftersom de lätt flyter upp vid inläggningen tillsätter du dem direkt i den kokande lagen, tar sedan upp dem med hålslev och trycker ner dem i burken. Sist häller du den heta lagen över. ”Snap-crackle-pop” låter det nästan när hjärtana puffar upp.