Gnid in kycklingarna med citronen, peta sedan in citronhalvorna i kycklingen; krydda med vitpeppar. Vispa upp äggvitan och blanda med det grova saltet. Lägg ett lager av saltblandningen i en ugnsform som precis rymmer de bägge kycklingarna. Smeta sedan på saltblandningen på kycklingarna, se till så att de blir helt täckta. Baka i ugn på 170° i cirka 45 minuter, eller till en innertemperatur på 64°. Låt vila 10 minuter innan du knackar hål på saltskorpan. Skär ut bröst och lår; håll varmt.

Lökcrisp: Fräs löken i lite smör och vatten på låg värme tills den är mjuk, smaka av. Passera genom finmaskig sil och blanda med glukosen. ›Spackla‹ ut på bakplåtspapper och baka av på 180° i 8–10 minuter. Låt svalna. Vid servering, bryt i lagom bitar.

Servering: Skala äpplena och ta ut kulor med ett kuljärn. Blanda med 2 msk olivolja, citronsaft och en nypa salt. Värm upp strax före servering. Fräs romanescon i lite smör och vatten, smaka av med salt och peppar. Fritera salviablad. Arrangera med vårkycklingen och avsluta med lökcrispet.