I Harshult använde vi ett nt galler som vi la ovanpå grillgallret. inga svampar faller då ner genom gallret och det är lättare att arbeta vid grillen.
Du behöver
600 g kantareller, putsade
100 g smör, mjukt
1/2 vitlöksklyfta, riven
6 gröna bönor, kokta i saltat vatten 30 sekunder
2 msk kruspersilja, grovt skuren
salt och svartpeppar
2 dl lammfond
1 tsk vitvinsvinäger, gärna Forum
salt och svartpeppar
50 g mjukt smör, saltat
Portioner
4
Blanda smör och vitlök. Grilla kantarellerna och pensla dem under tiden med vitlökssmöret, krydda med salt och svartpeppar. Finskär bönorna och blanda dem med de varma svamparna och persiljan. Koka upp lammfonden och smaksätt den med salt, peppar och vinägern, vispa i lite av smöret.
Servering: Lägg upp kantarellerna på tallriken gärna i en ring med den smörade lammfonden i mitten.
Servering: Lägg upp kantarellerna på tallriken gärna i en ring med den smörade lammfonden i mitten.
Fotograf