Du behöver
2 dl hummerfond, flytande
2 schalottenlökar
dillfrö
4 cl konjak
50 g smör
1 fänkål
paprikapulver
1/2 dl vitt vin
1 l vatten
1/2 l vispgrädde
salt och vitpeppar
Gräslöksgrädde
1/2 dl vispgrädde
20 g färsk gräslök
Portioner
4
Hacka lök och fänkål. Låt fräsa i smör och tillsätt några nypor paprikapulver och dillfrö. Tillsätt konjaken. Tillsätt hummerfond och vitt vin. Låt koka upp och puttra ett litet tag. Tillsätt vatten och låt reducera till 2/3. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt grädden och låt allt koka ihop.
Gräslöksgrädde: Vispa 1/2 dl grädde lätt. Tillsätt finhackad gräslök och rör om.
Servering: Klicka lite gräslöksgrädde i botten på djup tallrik och slå över soppan.
Fotograf