Lägg allt i en långpanna och låt det stå och dra till sig av alla goda smaker. Det är lite jobb med att skala och dela allt, men det klarar sig sedan själv i ugnen och blir en perfekt helgmiddag. Ta de rotfrukter du tycker bäst om, men missa inte de rostade jordärtskockorna – det är fantastiskt gott!
Du behöver

600 g lammstek
smör
300 g jordärtskockor
4 svartrötter
4 vitlöksklyftor
1 stor rödlök
1/2 röd spetskål
1/2 dl rapsolja
timjan
salt och peppar

Persiljecrème
2 dl crème fraiche
1 dl persilja, hackad
salt och peppar

Portioner
4
Putsa lammsteken och bryn den i smör. Salta och peppra och lägg steken i ugnsfast form. Tvätta jordärtskockorna och halvera dem. Skala svartrötterna och dela i bitar. Krossa vitlöksklyftorna och klyfta rödlök och spetskål. Lägg allt i formen. Ringla över rapsolja, salta, peppra och strö över timjankvistar. Stek färdigt i ugnen på 150° tills lammsteken har en innertemperatur på 64°. Ta ut köttet och låt det vila på skärbräda. Höj ugnstemperaturen till 200° och låt rotfrukterna steka i ytterligare 10–15 minuter.

Persiljecrème: Rör ihop crème fraiche och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Skär upp lammsteken och servera genast tillsammans med de varma rotfrukterna och persiljecrèmen. Byt gärna ut timjan mot ny innan servering så ser det lite finare ut.
Fotograf