Stjälkarna, som man bryter av, kan också användas. Koka dem mjuka i saltat vatten och mixa eller tärna ner dem för att sedan äta.
4 kronärtskockor
2 citroner, skivade
Sardell- och schalottenlöksvinägrett
1 1/2 dl bananschalottenlök, finhackad (ca 3 st)
9 sardellfiléer, mosade
1 msk dijonsenap
2 msk vit balsamvinäger
1 citron, saften
1–1 1/2 dl neutral rapsolja
salt och peppar
Bryt av stjälkarna på kronärtskockorna. Lägg skockorna i en stor kastrull med vatten och citronskivor. Koka dem tills bottnarna är mjuka, det känner man med en kniv.
Sardell- och schalottenlöksvinägrett: Lägg den hackade löken, sardellerna, senap, vinäger och citronsaft i skål. Blanda om. Vispa i rapsoljan droppvis. Smaka av med salt och peppar.
Låt kronärtskockorna rinna av och öppna försiktigt upp dem. Ta bort skägget som sitter fast i botten. Servera hela kronärtskockan med vinägretten.